第1回アレルギー対応スイーツコンテスト 学生の部で入賞された、越湖夏実さんにお話を伺いました。
コンテストでは夏にぴったりのトロピカルタルトで堂々の第2位!
東京製菓学校を卒業され、昨年の4月から個人の洋菓子店に勤務されています。
日々、どんなことを考えてお仕事をされているのでしょうか?
社会人1年目で感じたことは「作れるだけじゃダメなんだ」
ー越湖さん、どうぞよろしくお願いいたします!今は、社会人何年目になりますか?
社会人2年目です。個人の洋菓子店で働いています。
ー今のお店を選んだご理由ってなんでしょうか?
ホテルやメーカーと比べて、個人店の方がいろんな種類が作れるし、いろいろを学べるっていうイメージがあったので。
いろんな個人店を見て、技術やお店の会社の雰囲気とか、先輩方の人柄とか。
あとは、催事にも出るようなところがいいなと思って、今の勤め先を選びました
ーそうなんですね!今は、製造を全般的に担当をされているのですか?
製造も販売もっていう感じです。もともと「販売で」って言われていましたが、なんだかんだいって製造にも入らせていただいています。
焼き場に行ったり生場に行ったり、いろんなことをやらせてもらっています。
ーそうでしたか!日々、どんなことを考えながらお仕事をされてるのでしょうか?
一番感じたことは、「作れるだけじゃダメだな」ということです。
お客さまはもちろんですが、同僚やお取引先を大切にするとか。
接客も…。接客でお客さんの気持ちも変わるし、接客でケーキの美味しさも変わってくるので。
「パティシエって、ケーキを作れるだけじゃ続かない職業なんだな」っていうのはすごく感じました。
入社1年目は目が回るほどの忙しさ!その理由は…
実は、私が入社した年はコロナで緊急事態宣言があった影響で、個人店の洋菓子屋さんはものすごい忙しかったんです!
ーえ?!そうなんですか?
飲食店って、お客さまが減ってしまったイメージがあると思います。でも、ケーキ屋さんって飲食店とは違うんです。
もともと営業時間も遅くまでやっていませんし、イートインよりもテイクアウトが多いので。
去年の緊急事態宣言のときも、ずっと営業しているケーキ屋さんは多くて。感覚としてはスーパーマーケットみたいな感じなんだと思います。
そして、みんなゴールデンウィークなのに旅行もできなくて、お金を使う場所がない。
お祝い事も、結婚式場もホテルも閉まっているので、ぜんぶ個人店のお菓子屋さんに集中したみたいです。
たまに専門学校時代の友達と電話をしますが、私の勤め先だけじゃなく、他の個人店もめちゃくちゃ忙しかったみたい。
去年のゴールデンウィークは売り上げが例年の3倍ぐらいだったそうですが、入社して初めてことだったので「これが普通かな」みたいに思っていました。
ーいいですね。なんか鍛えられる感じがしますね。
催事にも出させてもらって、休日も先輩とチョコレートを作っていました。
自分が作ったお菓子が、催事に並んでいるのがすごい嬉しくて。もう本当にいろいろ勉強させてもらっています!
ーそうなんですね!1年目からいろんな経験をされていて、大変だけど楽しそうです!
レシピを「自分で考える楽しさ」に気がついたのはスイーツコンテストがきっかけ
ーアレルギー対応スイーツコンテストに出て、感じたことなどお聞かせください。
すごい楽しかったです!
ふだん普わないものを使ってお菓子を作るのって、そういう機会がないとそもそも「作ろう」って思うこともないと思うので。
コンテストのために試作をやるようになってから、「自分で考えるのも楽しいな」って気がつきました。
今も、家で自分で考えたレシピで作ることもしています。
やっぱり仕事と、自分でリラックスしてやるお菓子作りって違うので。
これは本当にスイーツコンテストがきっかけですね。
ーお仕事でお菓子を作って、お休みもお菓子を作っているなんて。本当にお好きなんですね!
そうですね。「たまには離れろ」って、色んな人から言われるんですけど。笑
でも、楽しくっていろいろ作っています。
ー将来はこうなりたいという構想などあるのでしょうか?
今は、自分のお店を持つ構想はなくて。
お手本にしているシェフやケーキ屋さんがあるので、その環境に近づいていきたいなっていうのがあります。
パティシエの業界全体的に、人間関係や労働時間にまだまだ課題があって、それでやめてしまう子もいるので。なんかそういうのも良くしていきたいなっていうのがあります。
なんでも早いうちにやってみよう。失敗してもうまくいかったとしても、次につなげられるから
ーアレルギー対応スイーツコンテストの応募を迷っている方に、一言メッセージをいただけますか?
「なんでもチャレンジした方がいいよ」って、お伝えしたいです。
迷っているっていうことは、やっぱり「気になってる」って事だから。
なんでも早いうちにやって、失敗してもうまくいかったとしても、次につなげられるから。
とりあえずやってみて、上手くいけばそのまま進めばいいし、上手くいかなかったら軌道修正すればいいので、チャレンジすることは大事かなと思います。
ー本当に…そうだと思いますっ!アレルギー対応スイーツコンテストは、何度でも応募いただけるので。
そういえば!去年のコロナの時も、アレルギー対応スイーツコンテストは開催されていましたよね。
昨年、コンテストはほとんどなくなっちゃったので。ホームページを見て「あ!アレルギー対応スイーツコンテストやってるんだ!」って思って嬉しくなりました^^
ー見ていてくださったんですね。嬉しいです!ありがとうございました!