【優勝】Tartar aux fraises ( タルト オ フレーズ) ~ 7品目アレルゲンフリー~【学生の部】

 

材料

白あん…200g
イチゴパウダー…6g
ラムラズベリー…3g
無調整豆乳…90ml
木綿豆腐…400g
メープルシロップ…90g
バニラエッセンス…15 滴~20 滴
アーモンドパウダー…95g
コーンスターチ…15g
三温糖…20g
ベーキングパウダー…2g
塩…2g
ココナッツオイル…60g
米粉…80g
片栗粉…15g
粉砂糖…適量
イチゴ…3~5 粒
ココナッツチップス…適量
フリーズドライラズベリー…適量
ラード…適量

 

作り方

下準備 : オーブンを180 度で予熱する。
豆腐を沸騰したお湯で5分ゆで、ザルにあけキッチンタオルで包み、上に重しをして30~ 60 分程 水切りをする。

① 米粉 80g アーモンドパウダー35g  片栗粉 15g  三温糖10g  塩1g をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
② ココナッツオイル36g メープルシロップ30g  無調整豆乳30g をよく混ぜ、①に加えまとめる。調理台でラップとクッキングベーパーに挟み、麺棒で薄く延ばす。
③ タルト型にラードを適量塗り片栗粉適量をま ぶした後、②を敷き詰め、その上にフリーズドライラズベリー適量を均一に敷き詰める。
④ アーモンドパウダー60g コーンスターチ 15g  三温糖 10g  ベーキングパウダー2g  塩 1g  イチゴ バウダー3g をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
⑤ ココナッツオイル24g  メープルシロップ15g  無調整豆乳40g をよく混ぜ、④に加え混ぜ、③に流し込む。
⑥ ⑤を180 度に予熱したオーブンで20~ 25 分焼き、粗熱を取った後冷蔵庫で冷やす。
⑦ 豆腐400g メープルシロップ45g  無調整豆乳 30g  バニラエッセンス10~15 滴 をミキサーなどで滑らかでツヤが出るまで混ぜ 合わせる。その後、冷蔵庫で冷やす。
⑧ 白あん200g  ラズベリーパウダー3g  無調整豆乳20ml( 様子を見ながら量を調節する) を混ぜ合わせ、モンブラン型の絞り袋に入 れ、冷蔵庫で寝かせる。
⑨ イチゴ3~5 粒くらい ( 多めに切っておいたほうが良い) をカットしておく。(4~ 6 頭分)
⑩ ⑥の冷やしておいたタル トをそっと型から外してお皿に盛る。そこに、⑦のクリームをゴムベ ラなどで乗せる。( 中心が少し高くなる ように。表面は綺麗にしておく。) さらに、⑧のモンブラン風の餡を円を描くように絞り出す。最後に、⑨のイチゴを中心 に向けて盛る。
⑪ ⑩を一晩ほど冷蔵庫で寝かせる。( 生地をなじ ませるため)
⑫ 最後に⑪に粉糖適量・イチゴパウダー適量を混ぜ合わせたものと、ココナッツチップス適量を振りかけ完成。

 

東京都立忍岡高等学校 設樂 千織 作

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です